河南雙獅集團糧油機械有限公司

溫度每升高到60一65℃即翻曲，直至曲快成熟。每次翻曲后，曲間行距可逐漸放寬。確定適宜的翻曲時間，特別是翻曲時間制曲機械設備，對曲質(zhì)量的優(yōu)劣至關(guān)緊要制曲設備。踩曲過早，白色曲多；翻曲過遲，醬黑色曲多，翻曲適時，黃色曲多。大曲，以黃色曲的曲香味為濃郁。根據(jù)實踐經(jīng)驗，適宜的翻曲時間是當曲坯中層品溫達60℃，口嘗曲坯具甜香味時。

主要的是釀酒設備的出料的密封圈是易損部件曲藥粉碎設備，所以我們要注意檢查，發(fā)生損壞要及時進行更換；定期清理酒釀設備，但是要注意避免有硬物刮傷設備，對于有些污染物我們可以使用酒精來進行擦拭；定期對設備的內(nèi)部件進行清洗，清洗完成之后較好要用壓縮空氣將其吹干。

白酒在我國有很久的歷史文化，白酒的制曲工藝是一份民族遺產(chǎn)，它的出現(xiàn)代表了一個時代的進步大曲粉碎設備。

盡管在無曲之前就有酒，但畢竟也是曲類微生物作用作用于糖類或淀粉類物質(zhì)而生成的，只是可把這類微生物的前身罷了。當制曲技術(shù)出現(xiàn)后，酒業(yè)就得到了規(guī)?；⒁?guī)范化、教先進的發(fā)展，從此就就離不開曲，曲決定酒。俗語說“曲為酒骨”（釀酒中把醅作肉，水作血，曲為骨）。沒有曲的酒是何等的質(zhì)量。

在曲的發(fā)展過程中，大曲遠遠落后于其他酒曲。據(jù)考證，迄今為止，大曲或大曲酒的歷史尚不足500年，也即在明代的后期才開始出現(xiàn)大曲，但其技術(shù)的發(fā)展，是其他的酒曲所無法比擬的。

4.過濾設備：將蒸出的酒經(jīng)過過濾設備過濾催陳雜味就可以出售了。

5.儲酒壇：小酒坊儲存白酒優(yōu)選土陶酒壇，土陶酒壇可以使白酒中物質(zhì)的反應，儲存時間越長，酒質(zhì)越香。

清香型白酒的發(fā)酵容器常用陶缸、磚池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸較為理想，一般每口缸體積0.5V,盛裝高粱1501^左右。

在發(fā)酵室內(nèi)將缸埋在地下泥土中，缸口與地面平齊，俗稱地缸。每次發(fā)酵之前須用水清洗后再用花椒水殺菌，對于其產(chǎn)品清香純正的風格有著重要的作用。

不同糧食釀酒品質(zhì)不同的奧秘

大米：大米淀粉含量百分之70以上，質(zhì)地純正，結(jié)構(gòu)疏松，利于糊化，蛋白質(zhì)、脂肪及纖維等含量較少。在混蒸式的蒸餾中，可將飯味帶入酒中，釀出的酒具有爽凈的特點，故有“大米釀酒凈”之說。

糯米：糯米是釀酒的原料，淀粉含量比大米高，幾乎為支鏈淀粉，經(jīng)蒸煮后，質(zhì)軟性粘可糊爛，單獨使用容易導致發(fā)酵不正常，須與其他原料配合使用。糯米釀出的酒綿。