河南雙獅集團糧油機械有限公司

排滿-層曲坯后，在曲塊上再鋪一層稻草，厚約7厘米，上面再排曲塊。但曲塊的橫堅排列應與下層錯開，以便流通空氣。一直排到四至五層，再排二行，直至堆放到曲室只留1-2行曲坯的空位酒廠糧曲粉碎設備。留下空位制曲設備，便于下次翻曲。

2．蓋草及灑水：

曲塊堆好后，用稻草復蓋曲坯上面及四周，進行保溫保濕。要常在曲堆上面的稻草層上灑水，灑水量夏季比冬季要 多，以水不流入曲堆為準。

應建立專門的曲庫貯存曲塊，應注意通風防潮，防止曲塊被青霉污染，防止蟲蛀曲藥粉碎設備。曲庫殺蟲，常用甲醛和適量混合，燃燒熏蒸，殺蟲時，封閉門窗30分鐘即可。

曲塊的粉碎除塵是我國大曲酒廠普遍感到的一個難題，其粉碎除塵車間是釀酒廠勞動條件差大曲粉碎設備，勞動強度大的地方。各大曲酒廠曲塊的粉碎除塵流程各異，大廠的曲塊粉碎除塵車間筑以高層建筑，裝有較大提升高度的氣力輸送系統(tǒng)和多種粉碎裝置，

而以大米釀酒，曲料則有面粉、麥麩組成。曲塊的制造是由曲料經粉碎并按一定配比加水拌勻定量壓縮成曲坯經一定時間的堆積培養(yǎng)、發(fā)酵而形成的失去大部分水分的干固塊狀物體，曲塊經粉碎后才能使用。

長期以來，我國酒廠曲塊的粉碎一直由錘片式粉碎機承擔。這種粉碎機結構簡單，造價低廉。由于粉碎速度高、曲塊較堅硬和一次性粉碎比很大，造成錘片的磨損加劇，嚴重時需每天換錘片一次，使用維修費用高，并且使大曲瞬時溫度升高，金屬含量高，質量下降。

旋風除塵器設備簡單，造價低，無易損件，主要適合粉塵的初級過濾除塵，對細小粉塵的除塵效果較差。簡易布袋除塵器設備龐大，占地面積大，濾布壽命短，維修費用高，清理麻煩，易造成粉塵的二次污染。脈沖布袋除塵器造價高，除塵效果好，自動化操作，特別適合于有利于有回收價值的細小粉塵的除塵回收。新型曲塊粉碎除塵成套設備除塵系統(tǒng)采用雙級除塵方案，即旋風除塵和脈沖布袋二級除塵。

紅薯、馬鈴薯、木薯：蛋白質含量過少，果膠質含量過高，影響白酒口感，應注意排除雜質，盡量降低白酒中的含量。

高粱：淀粉含量較高，易于發(fā)酵，各物質配比恰到好處，微生物發(fā)酵產香順利，促進各種香味物質的生成，香正甘冽，勝于其他糧食酒。

釀酒糧食的“百花齊放”局面讓釀酒者可以根據當?shù)氐南埠脕磉x擇主要釀酒的原糧，不同的糧食酒有不同的口感。