河南雙獅集團糧油機械有限公司

應建立專門的曲庫貯存曲塊，應注意通風防潮，防止曲塊被青霉污染，防止蟲蛀。曲庫殺蟲，常用甲醛和適量混合，燃燒熏蒸茅臺酒廠的制曲設備，殺蟲時制曲設備，封閉門窗30分鐘即可。

曲塊的粉碎除塵是我國大曲酒廠普遍感到的一個難題，其粉碎除塵車間是釀酒廠勞動條件差，勞動強度大的地方。各大曲酒廠曲塊的粉碎除塵流程各異，大廠的曲塊粉碎除塵車間筑以高層建筑，裝有較大提升高度的氣力輸送系統(tǒng)和多種粉碎裝置，

適：指糠殼用量、水分、酸度、淀粉濃度、大曲加量等入窖條件，都要做到適宜于與釀酒有關的各種微生物的正常繁殖生長，這才有利于糖化、發(fā)酵。

穩(wěn)：指入窖、轉排配料要穩(wěn)當曲藥粉碎設備，切忌大起大落。

細：凡各種釀酒操作及設備使用等，一定要細致而不粗心。

凈：指釀酒生產場地、各種工用器具、設備乃至于糟醅、原料、輔料、大曲生產用水要清潔干凈。

低：指填充輔料、涼水量低限使用；入窖糟醅，盡量做到低溫入窖、緩慢發(fā)酵

而在磚池或水泥池中由于內壁所附著的微生物難以避免，這就會對產品的風味質量有所影響。

很多的啤酒設備大曲粉碎設備，都是在廠子里面的，很多都比較大型，而且生產啤酒的設備都是流水線的，非常的專門和正規(guī)。隨著社會的發(fā)展，我們知道，很多的生活設備已經生活化了，而且小型釀酒設備也是越來越多了。

小型釀酒設備進行適當?shù)那逑?，就需要我們采用適當?shù)那鍧崉┖驼_的清洗流程，對扎啤管路進行定期清潔，從而有效防止有機物和礦物質在扎啤系統(tǒng)中殘留，并殺滅破壞啤酒風味的微生物。

紅薯、馬鈴薯、木薯：蛋白質含量過少，果膠質含量過高，影響白酒口感，應注意排除雜質，盡量降低白酒中的含量。

高粱：淀粉含量較高，易于發(fā)酵，各物質配比恰到好處，微生物發(fā)酵產香順利，促進各種香味物質的生成，香正甘冽，勝于其他糧食酒。

釀酒糧食的“百花齊放”局面讓釀酒者可以根據(jù)當?shù)氐南埠脕磉x擇主要釀酒的原糧，不同的糧食酒有不同的口感。

釀酒設備對于酒行業(yè)來說是非常重要的，要想保證釀酒設備產品質量，減少故障的發(fā)生，維持其原有的工作能力，就要做好釀酒設備的維護保養(yǎng)，只有平時對其好好維護保養(yǎng)，就能減少釀酒設備維修所帶來的損失，從而能夠為制酒廠家或作坊帶來更多的利益。

   維護比修理更重要

   維護是對正常運行的生產設備進行定期或不定期的保養(yǎng)檢查，其目的是保證生產設備不發(fā)生或少發(fā)生故障。而修理則是對已發(fā)生故障的生產設備進行修復，目的是使其恢復原有功能，保證生產設備正常運轉。