河南雙獅集團糧油機械有限公司

主要的是釀酒設(shè)備的出料的密封圈是易損部件，所以我們要注意檢查，發(fā)生損壞要及時進(jìn)行更換；定期清理酒釀設(shè)備，但是要注意避免有硬物刮傷設(shè)備壓曲機，對于有些污染物我們可以使用酒精來進(jìn)行擦拭；定期對設(shè)備的內(nèi)部件進(jìn)行清洗制曲設(shè)備，清洗完成之后較好要用壓縮空氣將其吹干。

白酒在我國有很久的歷史文化，白酒的制曲工藝是一份民族遺產(chǎn)，它的出現(xiàn)代表了一個時代的進(jìn)步。

適：指糠殼用量、水分、酸度、淀粉濃度、大曲加量等入窖條件，都要做到適宜于與釀酒有關(guān)的各種微生物的正常繁殖生長，這才有利于糖化、發(fā)酵。

穩(wěn)：指入窖、轉(zhuǎn)排配料要穩(wěn)當(dāng)，切忌大起大落。

細(xì)：凡各種釀酒操作及設(shè)備使用等，一定要細(xì)致而不粗心曲藥粉碎設(shè)備。

凈：指釀酒生產(chǎn)場地、各種工用器具、設(shè)備乃至于糟醅、原料、輔料、大曲生產(chǎn)用水要清潔干凈。

低：指填充輔料、涼水量低限使用；入窖糟醅，盡量做到低溫入窖、緩慢發(fā)酵

而在磚池或水泥池中由于內(nèi)壁所附著的微生物難以避免，這就會對產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量有所影響。

很多的啤酒設(shè)備，都是在廠子里面的，很多都比較大型，而且生產(chǎn)啤酒的設(shè)備都是流水線的，非常的專門和正規(guī)。隨著社會的發(fā)展大曲粉碎設(shè)備，我們知道，很多的生活設(shè)備已經(jīng)生活化了，而且小型釀酒設(shè)備也是越來越多了。

小型釀酒設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)那逑?，就需要我們采用適當(dāng)?shù)那鍧崉┖驼_的清洗流程，對扎啤管路進(jìn)行定期清潔，從而有效防止有機物和礦物質(zhì)在扎啤系統(tǒng)中殘留，并殺滅破壞啤酒風(fēng)味的微生物。

4、在不改變?nèi)魏喂に囘^程的前提下，免除了一些繁瑣的人工操作，所以使用起來簡單并且省工省時省勁，是更新?lián)Q代節(jié)省成本的不錯選擇。

使用小型釀酒設(shè)備代替人工，還能夠克服天氣、外界因素等影響帶來的不利，不論是固態(tài)釀造技術(shù)，還是液態(tài)釀造技術(shù)，小型釀酒設(shè)備均適用，能夠滿足大部分酒廠的需求，以及很多家庭釀酒，買小型釀酒設(shè)備，投入也不會太高。

不同糧食釀酒品質(zhì)不同的奧秘

大米：大米淀粉含量百分之70以上，質(zhì)地純正，結(jié)構(gòu)疏松，利于糊化，蛋白質(zhì)、脂肪及纖維等含量較少。在混蒸式的蒸餾中，可將飯味帶入酒中，釀出的酒具有爽凈的特點，故有“大米釀酒凈”之說。

糯米：糯米是釀酒的原料，淀粉含量比大米高，幾乎為支鏈淀粉，經(jīng)蒸煮后，質(zhì)軟性粘可糊爛，單獨使用容易導(dǎo)致發(fā)酵不正常，須與其他原料配合使用。糯米釀出的酒綿。

為什么要加入酒曲？

其實，加入酒曲，這也算是國人釀酒的一大發(fā)明創(chuàng)造，像國外的洋酒，不是發(fā)酵酒，就是配制酒，而中國白酒，因為加入酒曲，成為和洋酒相區(qū)分的重要環(huán)節(jié)。

加入酒曲，主要是因為酒曲上面含有大量的微生物和這些微生物所分泌的蛋白酶，淀粉酶等霉類，這些霉類具有生物催化的作用，可以加速將原料轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸?，葡萄糖等物質(zhì)。

簡單的說：加入白酒酒曲就是為了能夠更好的釀造白酒，加速釀酒的過程。